آش شلغم یکی از آش‌های سنتی و بسیار مفید ایرانی است که به خصوص در فصل سرما و برای درمان سرماخوردگی بسیار توصیه می‌شود. این آش به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود که یکی از آن‌ها، نوع بدون گوشت آن است. در این مقاله، طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت را به صورت کامل شرح می‌دهیم.
مواد لازم:
- شلغم نگینی خرد شده: ۵۰۰ گرم
- عدس یا ماش: نصف پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- برنج نیم دانه: نصف پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- اسفناج، گشنیز، تره و جعفری (سبزی آش): ۳۵۰ گرم پاک شده
- آب یا عصاره‌ی گوشت: ۸ تا ۱۰ لیوان
طرز تهیه:
- ابتدا پیازها را رنده کنید و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود.
- عدس یا ماش (به دلخواه) را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس به مقدار کافی آب اضافه کنید و اجازه دهید تا عدس یا ماش نیم‌پز شوند.
- زمانی که عدس یا ماش نیم‌پز شدند، برنج نیم دانه را به قابلمه اضافه کنید.
- اگر آب آش کم شده بود، آب گوشت یا عصاره‌ی گوشت را با آب جوش به آش اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد. استفاده از عصاره‌ی گوشت طعم بهتری به آش می‌دهد، اما در صورت تمایل می‌توانید فقط از آب استفاده کنید.
- در این مرحله، سبزی آش (اسفناج، گشنیز، تره و جعفری) و شلغم‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
- نمک و فلفل آش را بچشید و در صورت نیاز، مقدار بیشتری نمک، فلفل و یا زردچوبه به آن اضافه کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم جا بیفتد و غلیظ شود. این مرحله حدوداً ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد. در این مدت، هر از گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
- پس از جا افتادن آش، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعنا داغ و کشک تزیین کنید.
نکات مهم:
- میزان آب آش بستگی به غلظت دلخواه شما دارد. اگر آش رقیق‌تر دوست دارید، می‌توانید مقدار آب بیشتری اضافه کنید.
- برای تهیه نعنا داغ، مقداری نعنا خشک را در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید نعنا نسوزد.
- می‌توانید از سایر سبزیجات معطر مانند شوید و جعفری نیز در تهیه آش استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از قلم گاو یا گوسفند در تهیه آب گوشت یا عصاره‌ی آن استفاده کنید.
- این آش به دلیل داشتن شلغم، برای درمان سرماخوردگی و سرفه بسیار مفید است.