اگر به دنبال یک آش متفاوت و خوشمزه هستید که شما را به دل طبیعت ببرد، آش کله جوش با سبزی کوهی خاصش، بهترین انتخاب است. این آش که ریشه در مناطق مختلف ایران دارد، با طعم منحصر به فرد و بافت دلچسب خود، تجربهای متفاوت از آشپزی را برایتان رقم خواهد زد. راز اصلی این آش، استفاده از سبزی کوهی به نام آقپنجر است که عطر و طعم خاصی به آن میبخشد.
طرز تهیه آش شلغم با گوشت: یک غذای خوشمزه و مقوی برای فصل سرما
مواد لازم برای یک آش بینظیر
سبزی خشک آقپنجر: این سبزی کوهی، قلب تپنده آش کله جوش است. قبل از شروع، آن را به خوبی بشویید و چندین بار آبش را عوض کنید تا تمیز شود.
پیاز: به میزان دلخواه برای پیازداغ.
بلغور: برای لعابدار شدن آش.
نخود پخته: برای افزایش ارزش غذایی و بافت بهتر.
عدس پخته: برای طعم و رنگ دلپذیر.
کشک: برای تکمیل طعم سنتی آش کله جوش.
روغن، نمک و در صورت تمایل آب قلم
سیر (اختیاری): برای عطر و طعم بیشتر.
طرز تهیه
گام اول: آمادهسازی سبزی ابتدا سبزی خشک آقپنجر را خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را جداگانه به مدت یک ربع بجوشانید و آب آن را دور بریزید. این کار باعث میشود سبزی نرم و آماده پخت شود.
گام دوم: پخت اولیه پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک شود. سپس سبزی آماده شده و بلغور شسته شده را به پیاز اضافه کنید. یک پارچ آب روی مواد بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. در قابلمه را نیمهباز بگذارید تا آش سرریز نشود و هر از گاهی آن را هم بزنید.
گام سوم: افزودن حبوبات و لعاب وقتی مواد نیمپز شدند، نخود پخته را به آش اضافه کنید. اندازه حبوبات بستگی به میزان سبزی شما دارد. وقتی سبزی کاملاً نرم شد و بافت آن به حالت کشدار درآمد، عدس پخته شده و نمک را اضافه کنید. در این مرحله، آش شروع به جا افتادن میکند و باید مرتباً آن را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر آب آش کم بود، میتوانید به جای آب معمولی از آب قلم استفاده کنید تا طعم آن غنیتر شود.
گام چهارم: اضافه کردن کشک در اواخر پخت، وقتی آش به غلظت دلخواه رسید، کشک را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشد تا کاملاً در آش حل شود و طعم خود را به آن پس دهد.
گام آخر: سرو آش آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیازداغ فراوان و در صورت تمایل سیر داغ تزیین کنید.