مارکیز شکلاتی یک دسر فرانسوی اصیل و بسیار خوشمزه است که با طعم غنی و بافت لطیف خود، طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد. این دسر شیک و مجلسی، گزینهای ایدهآل برای مهمانیها و دورهمیهای شما خواهد بود. در این مقاله، با مواد لازم و طرز تهیه مارکیز شکلاتی خانگی به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهید شد. همچنین، نکاتی برای تهیه هرچه بهتر این دسر خوشمزه و رازهای مارکیز شکلاتی خوشمزه را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه مارکیز شکلاتی (مناسب برای 6 نفر):
- شکلات خالص با کیفیت بالا: 200 گرم (استفاده از بهترین شکلات برای دسر طعم نهایی را بینظیر میکند)
- کره بدون نمک: 100 گرم
- زرده تخم مرغ تازه: 3 عدد
- شکر دانه ریز: 75 گرم (میزان شکر را میتوانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید)
- اسانس با طعم شکلات: 1 قاشق چای خوری (برای افزایش عطر و طعم مارکیز شکلاتی)
- خامه پرچرب (حداقل 30% چربی): 300 میلی لیتر (استفاده از خامه فرم گرفته با کیفیت، بافت دسر را عالی میکند)
مواد لازم جهت سرو مارکیز شکلاتی:
- خامه تازه فرم گرفته: به مقدار لازم (برای تزئین و طعم بهتر)
- پودر کاکائو: به مقدار لازم (برای پاشیدن روی دسر و زیبایی بیشتر)
- میوه های تازه (مانند توت فرنگی، تمشک یا موز): برای تزئین (اختیاری)
- برگ نعناع: برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه مارکیز شکلاتی خانگی به صورت مرحله به مرحله:
آماده سازی شکلات و کره: در این مرحله از طرز تهیه مارکیز شکلاتی ساده، شکلاتهای خالص را به قطعات کوچک خرد کنید تا راحتتر ذوب شوند. سپس، قطعات شکلات خرد شده را به همراه کره بدون نمک داخل یک کاسه مناسب بریزید. یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب به جوش آید. کاسه حاوی شکلات و کره را روی دهانه قابلمه قرار دهید (به روش بن ماری) و به آرامی هم بزنید تا شکلات و کره کاملاً ذوب شده و با هم ترکیب شوند و یک مایه صاف و یکدست به دست آید. پس از ذوب شدن، کاسه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا مایه شکلاتی کمی خنک شود. این کار از پختن زردههای تخم مرغ در مرحله بعد جلوگیری میکند.
مخلوط کردن زرده و شکر: در یک کاسه جداگانه، زردههای تخم مرغ تازه را به همراه شکر دانه ریز بریزید و با استفاده از همزن برقی با دور متوسط، مواد را خوب بزنید تا رنگ آن روشن شده و حالت پفی و کرمی پیدا کند. این مرحله در بافت لطیف مارکیز شکلاتی نقش مهمی دارد.
اضافه کردن مایه شکلات: پس از اینکه مایه شکلاتی کمی خنک شد (اما هنوز روان است)، آن را به مخلوط زرده و شکر اضافه کنید. با استفاده از همزن برقی با دور کم، مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. در این مرحله، اسانس با طعم شکلات را نیز اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا عطر دلپذیر آن در تمام مواد پخش شود.
فرم دادن خامه: در یک کاسه تمیز و خشک، خامه پرچرب را بریزید و با استفاده از همزن برقی با دور متوسط تا زیاد، آنقدر بزنید تا خامه سفت شده و فرم بگیرد و رد پرههای همزن روی آن باقی بماند. دقت کنید که خامه را بیش از حد نزنید، زیرا ممکن است کره جدا شود. خامه فرم گرفته برای دسر باید بافتی منسجم و قلههای نرم داشته باشد.
ترکیب نهایی مواد: در این مرحله از طرز تهیه دسر شکلاتی مجلسی، خامه فرم گرفته را به آرامی و به تدریج به مایه شکلاتی اضافه کنید و با استفاده از یک لیسک یا قاشق به صورت دورانی و ملایم هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شده و یک مخلوط یکدست و پفکی به دست آید.
ریختن در قالب و سرد کردن: مخلوط نهایی مارکیز شکلاتی را با استفاده از قاشق داخل شش عدد ظرف یک نفره مناسب برای دسر یا قالبهای فلزی کوچک بریزید. سطح مواد را صاف کنید. سپس، ظرفها یا قالبها را حداقل به مدت 2 ساعت (و ترجیحاً 4 ساعت یا بیشتر) در یخچال قرار دهید تا دسر کاملاً سرد شده و خودش را بگیرد. این مرحله برای بافت منسجم مارکیز شکلاتی ضروری است.
سرو مارکیز شکلاتی: پس از اینکه دسر کاملاً سرد شد، برای سرو، هر کدام از آنها را به آرامی از قالب خارج کرده و در ظرف مخصوص سرو برگردانید. روی دسر را با خامه تازه فرم گرفته، پودر کاکائو و در صورت تمایل با میوههای تازه و برگ نعناع تزئین کنید. تزئین مارکیز شکلاتی به سلیقه شما بستگی دارد.
نکات مهم برای تهیه مارکیز شکلاتی خوشمزه:
- کیفیت مواد اولیه: برای داشتن یک مارکیز شکلاتی بینظیر، از مواد اولیه با کیفیت و تازه استفاده کنید. شکلات خالص با درصد کاکائوی بالا، طعم بهتری به دسر شما خواهد داد.
- کنترل دما: دقت کنید که مایه شکلاتی قبل از اضافه شدن به زردههای تخم مرغ، کمی خنک شده باشد تا از پختن آنها جلوگیری شود.
- هم زدن ملایم: در هنگام ترکیب خامه فرم گرفته با مایه شکلاتی، مواد را به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید تا پف دسر از بین نرود.
- زمان کافی برای سرد شدن: اجازه دهید دسر به مدت کافی در یخچال بماند تا کاملاً سفت شود و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- تنوع در طعم: میتوانید برای تنوع در طعم مارکیز شکلاتی خانگی، از شکلات با طعمهای مختلف (مانند شکلات تلخ، شیری یا سفید) استفاده کنید یا به مواد اولیه کمی قهوه فوری، رنده پوست پرتقال یا وانیل اضافه کنید.
- نگهداری: مارکیز شکلاتی را میتوانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.