خورشت لوبیا سبز یکی از محبوبترین و خوشمزهترین خورشهای ایرانی است که با گوشت قرمز یا مرغ تهیه میشود. این خورش با طعمی دلنشین و رنگ سبز جذاب، انتخابی عالی برای یک وعده غذایی کامل و مغذی است. در این مقاله، طرز تهیه خورش لوبیا سبز را به طور کامل برای شما شرح میدهیم.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند یا گوساله: 300 گرم
- لوبیا سبز تازه: 300 گرم
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 4 حبه
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، آبلیمو: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
آمادهسازی مواد اولیه:
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
- گوشت را به تکههای کوچک و یکدست برش بزنید.
- گوجه فرنگیها را نیز خرد کنید.
- لوبیا سبز را به اندازه دلخواه خرد کنید.
تفت دادن پیاز و گوشت:
- در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
- سیر خرد شده، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- گوشت را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
پخت گوشت:
- پس از تغییر رنگ گوشت، حدود 2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود.
اضافه کردن گوجه فرنگی و رب:
- بعد از گذشت یک ساعت، گوجه فرنگیهای خرد شده، رب گوجه فرنگی و یک لیوان آب را به خورش اضافه کنید.
- آبلیمو را نیز به مقدار دلخواه اضافه کنید تا طعم خورش متعادل شود.
اضافه کردن لوبیا سبز:
- لوبیا سبز خرد شده را در کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شود.
- لوبیا سبز تفت داده شده را به خورش اضافه کنید.
پخت نهایی:
- درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
نکات مهم:
- برای خوش طعمتر شدن خورش، میتوانید از مقداری دارچین یا زردچوبه نیز استفاده کنید.
- اگر از لوبیا سبز منجمد استفاده میکنید، نیازی به تفت دادن آن نیست.
- برای اینکه خورش غلیظتر شود، میتوانید در انتهای پخت، کمی آرد گندم را در کمی آب حل کرده و به خورش اضافه کنید.
- خورش لوبیا سبز را میتوانید با برنج زعفرانی یا نان سرو کنید.
نوش جان!
نکات تکمیلی برای یک خورش لوبیا سبز حرفهای:
- انتخاب گوشت: از گوشت راسته یا گردن گوسفند یا گوساله برای این خورش استفاده کنید تا گوشت خورش نرم و خوشمزه شود.
- تفت دادن لوبیا سبز: تفت دادن کوتاه لوبیا سبز باعث میشود که رنگ آن حفظ شود و طعم بهتری پیدا کند.
- جا افتادن خورش: برای اینکه خورش جا بیفتد و روغن بیندازد، باید آن را با حرارت ملایم و به مدت زمان کافی بپزید.
- تزیین: برای تزیین خورش لوبیا سبز میتوانید از نعناع تازه یا پیازچه خرد شده استفاده کنید.