خاویار، یکی از لوکس ترین و گران ترین خوراکی های جهان، به دلیل طعم منحصر به فرد و بافت لطیفش به شهرت رسیده است. این ماده غذایی از تخمهای ماهیهای استروژن به دست میآید که هر کدام از آنها نیز ویژگی های خاص خود را دارند. از جمله انواع معروف خاویار میتوان به خاویار بلوگا، آسترا، سوروگا و خاویار بری اشاره کرد. با ما همراه باشید چرا که قصد داریم در ادامه مطلب به بررسی انوع خاویار موجود در بازار و تفاوت های آن ها بپردازیم تا شما نیز اطلاعات جامع و کاملی در این خصوص کسب کنید.
1. خاویار بلوگا
خاویار بلوگا (Beluga Caviar) یکی از لوکس ترین و محبوب ترین انواع خاویار در جهان است که از فیل ماهی استحصال می شود. این ماهی عمدتاً در دریای خزر و دریای سیاه زندگی می کند و به خاطر اندازه بزرگ (حدود 4 متر و وزن 900 کیلوگرم) و طول عمر طولانی، می تواند تا 100 سال عمر کند. خاویار بلوگا به خاطر دانه های بزرگ، رنگ های متنوع (از خاکستری تا سیاه) و طعم ملایم و کره ای اش شناخته می شود.
فرآیند استحصال خاویار بلوگا بسیار دقیق و زمانبر است چرا که این ماهی بین 15 تا 25 سال طول می کشد تا بالغ شود. بنابراین ماهیها در سنین خاصی صید می شوند. پس از آن به روش های مختلفی چون برش شکم ماهی یا ماساژ شکم ماهی، تخم ها از بدن ماهی خارج می شوند سپس ماهی ها مجدد به آب منتقل می شوند. در مرحله بعد برای فراوری خاویار، تخم های خارج شده از بدن ماهی با دقت شسته و سپس نمک زنی می شوند تا طعم و کیفیت آنها حفظ شود. این فرآیند باعث میشود خاویار بلوگا طعمی منحصر به فرد و بافتی نرم و لطیف داشته باشد. البته لازم به ذکر است که در صورتی که این مرحله به درستی انجام نگیرد خاویار طعم اصیل خود را از دست خواهد داد. خاویار بلوگا به عنوان یک خوراک لوکس در رستورانها و مهمانیها سرو میشود. همچنین قیمت خاویار بلوگا به دلیل کمیابی، بزرگ تر بودن دان ها و نرمی بیشتر نسبت به دیگر انواع خاویار و همچنین فرآیند طولانی استحصالش بسیار بالا بوده و می تواند به چند هزار دلار برای هر کیلوگرم برسد.
2. خاویار آسترا
خاویار آسترا (Osetra Caviar) از ماهی قره برون يا چالباش از گونه تاس ماهيان به دست میآید و یکی از انواع معروف خاویار به شمار می رود. این ماهی به طور عمده در دریای خزر و مناطق اطراف آن زندگی می کند و چیزی حدود 60 تا 80 سال عمر می کنند. خاویار آسترا به خاطر دانه های متوسط (2 میلی متر) و رنگ های متنوع (از قهوهای طلایی تا خاکستری) شناخته می شود. این خاویار نسبت به دیگر انواع خاویار سفت تر است و طعم آن نیز به طور معمول غنی و ملایم است که با کمی مزه دریایی و نوت های آجیل و گردو ترکیب شده است. فرآیند تولید خاویار آسترا مشابه دیگر انواع خاویار است، اما به دلیل حساسیتهای خاص این ماهی، نیاز به مراقبت و دقت بیشتری دارد. ماهیهای آسترا معمولاً در سنین بین 12 تا 15 سالگی صید میشوند، زمانی که تخمها به خوبی آماده هستند.
3. خاویار بری
خاویار بری از تاس ماهی سيبری به دست میآید که امروزه تبدیل به یکی از انواع معروف و محبوب خاویار در بازار شده است و معمولا آن را در مهمانی ها و دورهمی ها در کنار بشقاب های رنگین غذا سرو می کنند. این ماهی به طور عمده در دریای خزر و دریای سیاه زندگی میکند. دانههای خاویار بری کوچک و معمولاً به رنگ خاکستری تیره یا سیاه هستند. طعم این خاویار به طور خاص تندتر و قویتر از دیگر انواع خاویار است، که باعث می شود برای بسیاری از افراد جذاب باشد.
فرآیند تولید خاویار بری مشابه دیگر انواع خاویار است، اما به دلیل طبیعت خاص ماهی بری، نیاز به دقت و مراقبت ویژهای دارد. این ماهی معمولاً در سنین بین 6 تا 10 سالگی صید میشود، زمانی که تخمها به اندازه کافی بالغ شدهاند. همچنین لازم به ذکر است به دلیل اندازه کوچک دانهها (حدود 2.6 میلی متر)، خاویار بری معمولاً سریع تر از دیگر انواع خاویار تولید می شود، اما کیفیت و طعم آن همچنان بسیار بالا است.
4. خاویار سوروگا
خاویار سوروگا از ماهی ازون برون به دست می آید و به خاطر دانه های متوسط و طعم خاصش شناخته می شود. نام دیگر این ماهی starry است که دلیل این نام گذای طرح ستاره روی پوست این ماهی است. این نوع خاویار به طور عمده در آب های دریای خزر و همچنین در برخی از مزارع پرورش ماهی در دیگر مناطق تولید می شود. رنگ دانه های خاویار سوروگا معمولاً از خاکستری تا قهوهای تیره متغیر است و طعم آن به خاطر ترکیب ملایمی از نمک و مزه های دریایی، مورد توجه بسیاری قرار گرفته است.
تولید خاویار سوروگا به دقت و زمان زیادی نیاز دارد. ماهی های سوروگا معمولاً در سنین 8 تا 12 سالگی صید می شوند، زمانی که تخمها به مرحله استحصال رسیدهاند. پس از صید، تخم ها به آرامی شسته و با نمک مخلوط می شوند تا طعم و بافت مطلوب حفظ شود. این فرآیند به گونهای انجام می شود که کیفیت نهایی خاویار را تضمین کند و آن را به یکی از گزینه های محبوب در صنعت خاویار تبدیل کند.
5. خاویار اوپال
خاویار اوپال از ماهیهای استروژن خاصی به دست میآید که به خاطر دانههای شفاف و رنگهای خاص خود شناخته میشوند. این نوع خاویار متشکل از زوج طیف رنگی اوپال ملکه (قهوه ای – شیری) و انیکس (مشکی – شیری) می باشد. همچنین دانه های خاویار اوپال معمولاً کوچک و دارای بافتی نرم و لطیف هستند که طعمی ملایم و شیرین را ارائه می دهند. این نوع خاویار به عنوان یک گزینه جذاب برای کسانی که به دنبال تجربه ای متفاوت و لوکس هستند، مطرح می شود.
فرآیند تولید خاویار اوپال معمولاً در مزارع پرورش ماهی انجام می شود که شرایط بهینه برای رشد و تکثیر ماهی ها فراهم می شود. تخم گذاری این ماهی ها به دقت مدیریت می شود تا کیفیت نهایی خاویار حفظ گردد. خاویار اوپال به عنوان یک خوراک لوکس در رستورانها و مهمانیها مورد استفاده قرار میگیرد و معمولاً به صورت خام بر روی نانهای نازک یا بیسکویتهای مخصوص سرو میشود. همچنین می توانید به دلیل رنگ های زیبا و خاص خاویار اوپال، این نوع خاویار به عنوان یک گزینه جذاب برای تزئین غذاها و ایجاد تجربه ای بصری و طعمی خاص در مهمانی ها شناخته می شود.
جمع بندی
در نهایت، انواع خاویار با ویژگیها و طعمهای منحصر به فرد خود، گزینههای جذابی برای دوست داران غذاهای لوکس و خاص ارائه می دهند. انتخاب نوع مناسب خاویار بسته به سلیقه شخصی و موقعیت مصرف می تواند تجربه ای لذت بخش را رقم بزند. با توجه به کمیابی و فرآیند تولید پیچیدهی این خوراکی، خاویار نه تنها به عنوان یک ماده غذایی، بلکه به عنوان نمادی از تجمل و فرهنگ غذایی در جوامع مختلف شناخته می شود.