آیا میتوان ویروس آنفولانزا مرغی را از طریق نوشیدن شیر لبنیات گرفت؟
انواع، زیرگونهها و دودمانهای مختلفی از ویروس آنفولانزا وجود دارد. آنفولانزا مرغی یا آنفولانزای پرندگان، نوعی ویروس آنفولانزا است که عمدتاً پرندگان را تحت تأثیر قرار میدهد. میتواند بسیار بیماریزا (HPAI) یا کم بیماریزا (LPAI) باشد.
در مارس ۲۰۲۴ (منبع مورد اعتماد)، HPAI در گاوهای شیری در چندین ایالت گزارش شد که اولین باری بود که این نوع ویروس آنفولانزا در گاوها یافت میشد. اندکی بعد، دانشمندان این ویروس را در نمونههای شیر خام و غیرپاستوریزه شناسایی کردند. ممکن است از خود بپرسید که آیا شیری که از فروشگاه میخرید برای مصرف بیخطر است یا خیر. پاسخ مثبت است.
آنفولانزای پرندگان بسیار بیماریزا چیست؟
آنفولانزای پرندگان بسیار بیماریزا یا HPAI، نوعی آنفولانزای پرندگان است که باعث یک بیماری شدید و اغلب کشنده در پرندگان میشود.
مانند سایر ویروسهای آنفولانزای A، آنفولانزای پرندگان با دو پروتئین موجود در سطح خود مشخص میشود: هماگلوتینین (HA) و نورآمینیداز (NA). در پرندگان، ۱۶ نوع مختلف HA و ۹ نوع مختلف NA وجود دارد.
ویروسهای HPAI یکی از دو نوع HA، ۵ یا ۷ را دارند و ویروسهای H5 و H7 نامیده میشوند. در حالی که بسیاری از ویروسهای H5 و H7 کم بیماریزا (LPAI) هستند، به این معنی که باعث بیماری خفیفتری میشوند، ویروسهایی مانند H5N1، H5N8 و H7N9 همگی HPAI هستند.
H5N1 ویروس HPAI است که در گاوهای شیری یافت شد.
آیا میتوان آنفولانزا مرغی را از شیر گرفت؟
بسیار بعید است که بتوانید آنفولانزای پرندگان را از شیر بگیرید. پاستوریزاسیون دلیل اصلی این امر است.
پاستوریزاسیون فرآیندی است که طی آن شیر خام یا سایر محصولات مبتنی بر شیر برای از بین بردن میکروبهای موجود در آنها، مانند ویروسها و باکتریها، حرارت داده میشوند. این فرآیند شامل گرم کردن شیر تا دمای بالا، اغلب ۱۶۱ درجه فارنهایت (۷۲ درجه سانتیگراد)، حداقل به مدت ۱۵ ثانیه قبل از خنک کردن مجدد آن است.
تحقیقات چه میگویند؟
در مطالعهای در ماه مه ۲۰۲۴ در مورد ویروس آنفولانزای پرندگان در شیر گاو، دانشمندان از تجهیزات آزمایشگاهی برای گرم کردن نمونههای شیر تا ۱۶۱ درجه فارنهایت به مدت ۱۵ ثانیه استفاده کردند. آنها دریافتند که این امر به طور قابل توجهی میزان ویروس در نمونه را کاهش میدهد اما آن را به طور کامل غیرفعال نمیکند.
مطالعه دیگری در ژوئن ۲۰۲۴ این یافتهها را تأیید کرد. این مطالعه کاهش بسیار چشمگیری در میزان ویروس در شیر پس از ۵ ثانیه در دمای ۱۶۱ درجه فارنهایت گزارش کرد. با این حال، هنوز مقدار بسیار کمی ویروس فعال در ۲۰ ثانیه وجود داشت.
در حالی که این نتایج آموزنده هستند، شرایط دنیای واقعی را منعکس نمیکنند. دانشمندان در هر دو مطالعه تأکید کردند که نمیتوانند فرآیند پاستوریزاسیون تجاری را با استفاده از تجهیزات آزمایشگاهی خود تکرار کنند.
اینجاست که مطالعهای در ژوئیه ۲۰۲۴ وارد میشود. محققان در این مطالعه در مجموع ۲۹۷ نمونه از محصولات شیر پاستوریزه درجه A را تجزیه و تحلیل کردند. نمونهها شامل ۱۳۲ پردازشگر شیر از ۳۸ ایالت بود.
دانشمندان ماده ژنتیکی ویروس را در ۲۰.۲٪ از نمونهها شناسایی کردند. با این حال، ویروس عفونی یافت نشد. این بدان معناست که پاستوریزاسیون در کشتن ویروس آنفولانزای پرندگان در شیر مؤثر بوده است.
نتیجه نهایی: مصرف محصولات شیر موجود در بازار بیخطر است. زیرا فرآیند پاستوریزاسیون میتواند به طور مؤثر ویروس آنفولانزای پرندگان و سایر میکروبهای موجود در شیر را از بین ببرد.
خطر بیمار شدن از نوشیدن شیر آلوده چقدر است؟
به گفته سازمان غذا و دارو (FDA)، عرضه شیر تجاری همچنان بیخطر است. این سازمان میگوید که ۹۹ درصد شیر موجود در بازار ایالات متحده قبل از ورود به بازار پاستوریزه میشود.
اگر شیر خام و غیرپاستوریزه مصرف کنید، همچنان ممکن است خطر بیمار شدن وجود داشته باشد. به عنوان مثال، مطالعه ماه مه ۲۰۲۴ در بالا نشان داد که موشها پس از مصرف نمونههای شیر خام حاوی آنفولانزای پرندگان بیمار شدند.
طبق گفته FDA، تحقیقات محدودی در مورد اینکه آیا آنفولانزای پرندگان میتواند از طریق محصولات شیر خام به انسان منتقل شود یا خیر، وجود دارد.
با این حال، CDC به طور کلی مصرف شیر خام را توصیه نمیکند. زیرا مصرف محصولات شیر خام میتواند شما را در معرض سایر میکروبهای مضر مانند موارد زیر قرار دهد:
- لیستریا
- سالمونلا
- کامپیلوباکتر
- ایکلای
- بروسلا
- کریپتوسپوریدیوم
آیا میتوان از بیمار شدن در اثر نوشیدن شیر لبنی حاوی ویروس آنفولانزای پرندگان جلوگیری کرد؟
بهترین راه برای جلوگیری از بیمار شدن در اثر نوشیدن شیر لبنی حاوی ویروس آنفولانزای پرندگان، فقط نوشیدن شیر پاستوریزه است.
تقریباً تمام شیری که در ایالات متحده در دسترس مصرفکنندگان است، پاستوریزه میشود. با این حال، اگر هر زمان مطمئن نبودید، نکات زیر را دنبال کنید:
- برچسب را بررسی کنید: برچسبهای روی محصولات شیر ذکر میکنند که محصول پاستوریزه است. اگر “پاستوریزه” را روی برچسب محصول مشاهده نکردید، ممکن است حاوی شیر خام باشد.
- از فروشنده بپرسید: یک فروشنده مواد غذایی ممکن است بتواند به شما بگوید که آیا محصولی در فروشگاه آنها پاستوریزه است یا خیر.
- در بازارهای کشاورزان احتیاط کنید: محصولات شیر را از بازارهای کشاورزان یا دکههای کنار جاده خریداری نکنید مگر اینکه بتوانید تأیید کنید که آنها پاستوریزه شدهاند.
شاید از خود بپرسید که آیا واکسن آنفولانزا میتواند از شما در برابر آنفولانزای پرندگان محافظت کند یا خیر. پاسخ منفی است.
در حالی که واکسن آنفولانزا برای پیشگیری از بیماری جدی ناشی از آنفولانزای فصلی بیخطر و مؤثر است، نمیتواند در برابر آنفولانزای پرندگان محافظت کند. ویروسهای آنفولانزای پرندگان کاملاً با سویههای آنفولانزا موجود در واکسن آنفولانزای فصلی متفاوت هستند.
چه زمانی باید به پزشک مراجعه کرد؟
خطر کلی آنفولانزای پرندگان برای عموم مردم کم است. اکثریت قریب به اتفاق افرادی که به آنفولانزای پرندگان مبتلا شدهاند، تماس نزدیک با گاوها یا پرندگان بیمار داشتهاند.
اگر در معرض حیوانی، چه زنده و چه مرده، قرار گرفتهاید که ممکن است به آنفولانزای پرندگان مبتلا بوده باشد، در صورت داشتن علائمی مانند موارد زیر با پزشک خود تماس بگیرید:
- تب ۱۰۰ درجه فارنهایت (۳۸ درجه سانتیگراد) یا بالاتر
- لرز
- سرفه
- گلو درد
- سردرد
- درد و کوفتگی بدن
- آبریزش یا گرفتگی بینی
- تنگی نفس
- اسهال
- علائم چشمی مانند قرمزی، تحریک چشم یا آبریزش چشم
حتماً به آنها اطلاع دهید که تماس نزدیک با حیوانی داشتهاید که ممکن است به آنفولانزای پرندگان مبتلا بوده باشد.
مصرف محصولات شیر خام به طور کلی، به ویژه مسمومیت غذایی، میتواند منجر به بیماری شود. اگر شیر خام مصرف کردهاید و علائمی مانند موارد زیر دارید با پزشک تماس بگیرید:
- تهوع یا استفراغ
- اسهال
- درد شکم
- تب
- سردرد
- درد و کوفتگی بدن
منبع: healthline