فریز کردن سبزیجات: روش بلانچینگ برای حفظ طراوت و کیفیت
فریز کردن سبزیجات، روشی عالی برای حفظ آنها برای مدت طولانی و استفاده در فصول مختلف سال است. با این حال، برای حفظ بهترین طعم، رنگ و ارزش غذایی سبزیجات، روش صحیح فریز کردن بسیار مهم است. یکی از بهترین روشهای فریز کردن سبزیجات، روش بلانچینگ است.
بلانچینگ چیست؟
بلانچینگ فرآیندی است که در آن سبزیجات را به مدت کوتاهی در آب جوش قرار داده و سپس بلافاصله در آب یخ میشویند. این کار باعث میشود آنزیمهای موجود در سبزیجات غیرفعال شده و از تغییر رنگ، بافت و طعم آنها جلوگیری شود.
چرا از روش بلانچینگ برای فریز کردن برخی سبزیجات استفاده میشود؟
سبزیجاتی مانند لوبیا سبز، کرفس، کنگر، باقلا و ذرت به دلیل داشتن آنزیمهای خاص، در صورت فریز کردن مستقیم ممکن است تغییر رنگ داده و بافت آنها سفت شود. بلانچینگ این مشکل را حل کرده و باعث میشود سبزیجات پس از فریز کردن نیز طراوت و رنگ خود را حفظ کنند.
مراحل بلانچینگ و فریز کردن سبزیجات:
- شستشو و آمادهسازی: سبزیجات را به خوبی شسته و قسمتهای اضافی آنها را جدا کنید.
- جوشاندن: سبزیجات را در آب جوش ریخته و به مدت زمان مشخصی (که برای هر سبزی متفاوت است) بجوشانید.
- سرد کردن: بلافاصله پس از جوشاندن، سبزیجات را در آب یخ قرار داده تا فرآیند پخت متوقف شود.
- بستهبندی: سبزیجات را پس از آبکش کردن، در کیسههای فریزر قرار داده و هوای اضافی را خارج کنید.
- فریز کردن: کیسههای حاوی سبزیجات را در فریزر قرار دهید.
مزایای روش بلانچینگ:
- حفظ رنگ سبزیجات: بلانچینگ باعث میشود رنگ سبزیجات حفظ شده و از تغییر رنگ آنها به قهوهای جلوگیری شود.
- حفظ ویتامینها: این روش به حفظ ویتامینهای موجود در سبزیجات کمک میکند.
- جلوگیری از دیرپز شدن: سبزیجاتی که با روش بلانچینگ فریز شدهاند، سریعتر پخته میشوند.
نکات مهم در مورد شستن، طبخ و نگهداری قارچ
قارچ ها نیز مانند سایر سبزیجات، نیاز به نگهداری صحیح دارند. برای حفظ طراوت و جلوگیری از فساد قارچها، نکات زیر را رعایت کنید:
- شستشو: برای شستن قارچها از آب نمک و کمی سرکه استفاده کنید. این کار باعث از بین رفتن لکههای سیاه روی قارچها میشود.
- پخت: برای پخت قارچ، حتما چند قطره آب لیمو به آنها اضافه کنید. آب لیمو باعث میشود قارچها رنگ خود را حفظ کرده و آب پس ندهند. قارچها را با حرارت بالا و کمی روغن و کره تفت دهید.
- نگهداری در یخچال: برای نگهداری طولانی مدت قارچ در یخچال، قارچها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک و آب لیمو بجوشانید و سپس در شیشه یا ظرف در بسته قرار دهید. این قارچها تا 3 هفته در یخچال قابل نگهداری هستند.
نتیجهگیری:
با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، میتوانید سبزیجات و قارچها را به مدت طولانی در فریزر نگهداری کرده و در هر زمان از آنها استفاده کنید. فریز کردن سبزیجات با روش بلانچینگ و نگهداری صحیح قارچها، به شما کمک میکند تا از مواد غذایی تازه و مغذی در تمام طول سال بهرهمند شوید.
توجه: زمان دقیق جوشاندن سبزیجات در روش بلانچینگ، به نوع و اندازه آنها بستگی دارد. برای اطلاع از زمان دقیق جوشاندن هر نوع سبزی، میتوانید به دستورالعملهای موجود در اینترنت یا کتابهای آشپزی مراجعه کنید.